Fri fragt 
E-mærket webshop
4,7 på 
Kom i gang
Opskrifter
Artikler
Team Bodylab
Bodylab Bootcamp
| Artikler / Er bacon ligeså farligt som rygning? |
Af Morten Elsøe, Cand Scient.  "Brunch-bombe: Bacon og pølser så farligt som arsenik, asbest og cigaretter!" Sådan skrev Ekstra Bladet for tre dage siden, og mange andre medier har antydet det samme. Men er forarbejdet kød virkelig ligeså farligt som cigaretter? Nej, nej, nej og atter nej. Men hvordan er denne grelle misforståelse blevet til? I går udgav WHOs cancer-afdeling, IARC, en rapport (1) vedrørende rødt kød, forarbejdet kød, og cancer. IARC havde fået til opgave at kigge på den samlede litteratur vedrørende forbindelsen mellem henholdsvis forarbejdet kød og cancer, og rødt kød og cancer. Det er den rapport alle henviser til (men som meget få tilsyneladende har læst). Resultatet var ikke overraskende: forarbejdet kød (saltet, røget, fermenteret), røg i kategori 1 - en kategori der dækker over ting, hvor der er "tilstrækkelig evidens for, at det er kræftfremkaldende for mennesker". I dette tilfælde, er der altså tilstrækkelig evidens for, at indtag af forarbejdet kød øger risikoen for kræft i tyk- og endetarm (kolorektalcancer). Det er ikke noget nyt. Men der er en vigtig pointe: Kategorien fortæller intet om hvor kræftfremkaldende noget er. Den fortæller blot noget om, hvor stærk evidensen er. I rapporten skrives, at for hver 50 gram forarbejdet kød man indtager dagligt, øges risikoen for kolorektalcancer tilsyneladende med 18%. Cigaretrygning, derimod, øger risikoen for lungecancer med hele 1500-3000% (2). Der er meget stor forskel. Derudover er det værd at bemærke, at risikoen for at få kolorektalcancer, i løbet af de næste 30 år, for en 30-årig mand, er under 1% (3). Et dagligt indtag af forarbejdet kød på 50g vil altså øge risikoen til 1,18%. Den britiske organisation ”Cancer Research UK”, har forsøgt at visualisere forskellen, i denne glimrende inforgrafik:  På deres hjemmeside (4) sætter de det yderligere i perspektiv: ud af 1000 britiske mennesker vil ca. 61 få kræft i tyktarmen. Spiste de 1000 mennesker minimalt med forarbejdet kød, ville 56 få kræft i tyktarmen. Hørte de derimod til kategorien der spiser meget forarbejdet kød, ville 66 af dem udvikle kræft i tyktarmen. Det er altså forskellen, i reelle tal. Men hvad så med rødt kød, som rapporten også undersøgte? Forskning i hvordan kødindtag påvirker sygdomsrisiko, er svært. Folk lyver nemlig en hel del, når de bliver spurgt hvad de spiser. Og studierne er netop baseret på spørgeskemaundersøgelser, hvor folk selv skal vurdere hvad de har spist enten i løbet af de sidste par dage, eller måske endda som ”gennemsnit” over meget længere tid. Der er derved risiko for, at folk der opfatter sig selv som sunde, har tendens til at underrapportere deres kødindtag. Hvis sundere mennesker siger, at de spiser mindre kød end de gør, fordrejer det data væk fra sandheden. Samtidig er der mange andre, usunde vaner, der tit følger med at spise meget forarbejdet kød, eller meget rødt kød (5). Et højere indtag af rødt og forarbejdet kød, er eksempelvis korreleret med en lavere indtag af frugt, fuldkorn og nødder, og kødspiser har også et højere BMI, hvilket i sig selv er kræftfremkaldende (6). På trods af dette, er rapporten sikker i sin sag, når det kommer til det forarbejdede kød. Men når det kommer til rødt kød, er billedet noget mere mudret. I rapporten skriver de således, at de ikke kan finde en klar sammenhæng mellem indtaget af rødt kød, og kræft. Blandt andet fordi man ikke ser en klar dosis-respons-sammenhæng (der er ikke en klar, lineær stigning i risiko, ved højere indtag), resultaterne er heterogene (nogle ser ingen sammenhæng, andre gør), mønsteret er inkonsistent for mange undergrupper (køn, tumorplaceringer, etc.) og så er associationen generelt ret svag (under 50% risikoforøgelse ved højeste indtag, kontra laveste) (7). Alligevel vælger de, antageligvis ud fra et forsigtighedsprincip, at placere rødt kød i kategori 2A: ”Sandsynligvis kræftfremkaldende for mennesker”. Intet af dette skal forstås som en anbefaling af, at vi i Danmark skal vælte os i bacon og røde bøffer. Det er udelukkende en kommentar på endnu en omgang skandaløst fejlagtig skræmmeretorik fra mediernes side. Referencer
|