Fri fragt 
E-mærket webshop
4,7 på 
Kom i gang
Opskrifter
Artikler
Team Bodylab
Bodylab Bootcamp
| Spørg eksperterne / Den ernæringsmæssige kvalitet af proteinpulver? |
Hej Bodylab, Jeg ved der er noget som hedder biologisk værdi, men er der andre metoder man bruger til at teste den ernæringsmæssige kvalitet af et proteinpulver? Kunne i beskrive de forskellige metoder? Svar:Ja, der er flere metoder man kan anvende. Når man taler om ernæringsmæssig kvalitet så refereres der til, hvor effektivt kroppen kan optage kvælstoffet fra en proteinkilde. Historisk set har man haft mange forskellige mål eller tal for dette, men nu om dage er PDCAAS målet det mest brugte. Grunden til at der kan eksistere så mange måder at angive dette på, er at når man indtager proteinkilder, vil noget for det første blive udskilt uden at blive optaget, noget andet vil blive optaget, men forbrændt til energi og endelig vil noget blive optaget og brugt til at bygge proteiner i kroppen. Set i forhold til hvor stor en del af det indtagne protein der bruges til at bygge proteiner i kroppen, er det særligt vigtigt at proteinkilden indeholder alle 8 af de essentielle aminosyrer, da mangel på en enkelt af disse fører til at kroppen ikke kan bygge sine egne proteiner og at de andre aminosyrer dermed forbrændes og bruges til energi, i stedet for at bygge proteiner i kroppen.Net Protein Utilization (NPU) NPU er forholdet mellem mængden af aminosyrer der indbygges i proteiner i kroppen, i forhold til mængden af aminosyrer der indtages. Biological Value (BV) BV er forholdet mellem protein der indbygges i kroppen, og protein der bliver optaget (modsat protein der forbrændes som energi). BV angives på to forskellige måder, den ene er som den absolutte ratio, typisk angivet i procent. Den anden er angivet relativt til et referenceprotein, som et helt tal uden enhed, typisk i størrelsesordenen 0.7-1.0. Protein Efficiency Ratio (PER) PER er defineret som ændringen af kropsvægt, divideret med indtaget af det aktuelle protein eller blanding af proteiner, oftest målt i rotteunger. PER fortæller altså ikke noget om hvor meget der skal til at vedligeholde, kun om hvor meget der skal til at opbygge væv i unger, hvilket ikke nødvendigvis er det samme som i voksne. Protein digestibility corrected amino acid score (PDCAAS) PDCAAS scoren bliver af verdens førende sundhedsautoriteter betragtet som det bedste mål for den ernæringsmæssige kvalitet af protein. PDCAAS scoren er udregnet ud fra indholdet af de enkelte aminosyrer og deres fordøjelighed, i forhold til nogle referenceværdier for hvor meget man skal have af de forskellige aminosyrer. Selve PDCAAS scoren er så et udtryk for hvor meget der er i fødevaren af den aminosyre der er tættest på at være begrænsende. Det vil altså sige, at mangler der helt en essentiel aminosyre i et protein, vil dette protein have PDCAAS scoren 0. Supplerer man så det første protein med et andet, som indeholder den aminosyre, der manglede i det første protein, men som selv mangler en essentiel aminosyre der findes i det første, vil de tilsammen godt kunne have en høj score, selv om de hver især har en score på 0. Man har besluttet, at proteiner ikke kan have en PDCAAS score højere end 1, selv hvis den mindst forekommende essentielle aminosyrer i et protein, er til stede i langt større mængder end der er behov for. Dette er dog omdiskuteret i det faglige miljø, for selvom et protein med nok essentielle aminosyrer til at give en PDCAAS score over 1, måske ikke i sig selv ville være bedre end et protein med en score på 1 (de har jo begge tilstrækkeligt af alle aminosyrer, den ene har bare mere end tilstrækkeligt). Så ville det første protein bedre kunne supplere resten af kosten, end det andet, hvis der mangles essentielle aminosyrer deri. |