Spørg eksperterne / Er det usundt at spise 1 dåse tun om dagen?

Hej Bodylab,

Jeg vil gerne have dækket mit proteinindtag, men er samtidig studerende, så det kan knibe lidt med madbudgettet. Derfor spiser jeg 1 dåse tun om dagen. Jeg er dog lidt bekymret for om det medfører at jeg indtager for mange tungmetaller, som der jo skulle være en del af i tun. Kan i afklare dette, og måske fortælle mig om der er lige meget tungmetal i alle slags tunfisk?

Svar:

Det er korrekt at tunfisk indeholder en del kviksølv – og nærmere betegnet methylkviksølv ser ud til at være særligt problematisk. Dette skyldes at tun er en rovfisk, og bioakkumuleringen af miljøgifte er dermed højere end i mindre fisk, som er placeret lavere i fødekæden.

Helt generelt kan indholdet af methylkviksølv i tun variere meget (mere om dette senere), og det er kontroversielt hvor lidt man egentlig kan tåle. Men 1 dåse om dagen er altså med god sikkerhed for meget. Hvis jeg var dig ville jeg skære ned på mit forbrug af dåsetun, og erstatte dette med andre billige proteinkilder. Det kunne fx være mejeriprodukter som mælk og ost, der generelt er ret billige kilder til kvalitetsprotein. Du kan læse om hvor du ellers kan få dine proteiner fra, i denne artikel: Gode kilder til protein

Der er dog også par ting du kan gøre for at begrænse indholdet i den tun du spiser:

1. Vælg dåsetun frem for tunbøffer
Mindre tun har en lavere ophobning af tungmetaller, end de større og ældre tunfisk, som man netop bruger til tunsteaks. Derfor er der faktisk mindre kviksølv i dåsetun, end hele tunbøffer.

2. Undgå tun, som er fisket i Atlanterhavet
Tun som er fanget i Atlanterhavet ser ud til at have et højere indhold af kviksølv, end tun som er fisket i det Indiske Ocean. Så du kan jo lige tjekke på dåsen, hvor tunfisken stammer fra.

3. Vælg yellowfin
Det her må være det vigtigste punkt på listen. Der er stor forskel på indholdet af methylkviksølv i forskellige tunarter, hvor yellowfin ser ud til at have det laveste indhold. Skipjack har et højere indhold, og den store albacore tun (som spiser andre tunarter = større bioakkumulation) har op til 5 gange så højt et indhold af methylkviksølv som yellowfin! Du kan se på dåsen, hvilken tunart den indeholder.

(1) Adina C. Bosch, Bernadette O’Neill, Gunnar O. Sigge, Sven E. Kerwath, Louwrens C. Hoffman (2015). Mercury accumulation in Yellowfin tuna (Thunnus albacares) with regards to muscle type, muscle position and fish size.

(2) M.H. Chen, P.Y. Teng, C.Y. Chen & C.C. Hsu (2011). Organic and total mercury levels in bigeye tuna, Thunnus obesus, harvested by Taiwanese fishing vessels in the Atlantic and Indian Ocean.

(3) Robert W. Dabeka, Arthur D. Mckenzie & Donald S. Forsyth (2014). Total mercury in canned tuna sold in Canada in 2006.

(4) Bosch AC, O’Neill B, Sigge GO, Kerwath SE, Hoffman LC (2016). Heavy metals in marine fish meat and consumer health: a review.

Er det usundt at spise 1 dåse tun om dagen?