Spørg eksperterne / Er glutenfri havregryn sundere?

Hej Bodylab,

Jeg spiser næsten altid økologiske havregryn til morgenmad, enten som havregrød, eller blendet i en proteinshake med frosne bær. Men jeg har set man også kan få glutenfri havregryn. Dem har jeg overvejet at købe i stedet. Men er glutenfri havregryn overhovedet sundere? Jeg vidste ikke engang der var gluten i havregryn.

Svar:

Som udgangspunkt er glutenfri havregryn ikke et sundere valg end almindelige havregryn. Med mindre man altså ikke kan tåle gluten, selvfølgelig. Sagen er bare den at langt de fleste mennesker sagtens kan spise gluten uden problemer. På trods af det, er der ret mange i sundheds- og fitnesskulturen, der mener at gluten er noget giftigt og farligt noget, der giver kronisk inflammation, og en masse andre dårligdomme.

Der findes skam folk, der er glutenintolerante, og for hvem gluten er skadeligt, og giver maveproblemer. Dette kaldes cøliaki, og bliver også ofte beskrevet som glutenallergi. Og udover dem findes der nok alligevel en gruppe mennesker, som er sensitive overfor gluten, også selvom de ikke lider af cøliaki. Det er bare en langt mindre gruppe, end det ofte fremstilles som i visse korn-skeptiske kredse – fx blandt paleo-tilhængere. Faktisk har adskillige studier vist, at det kun er et mindretal af dem, som tror de får maveproblemer af at spise gluten, som i virkeligheden er glutensensitive. Det er stof til eftertanke, og siger måske lidt om hvor overdrevet ”frygten” for gluten er.

Derudover er indholdet af gluten i havregryn ekstremt lavt. Havre indeholder nemlig slet ikke gluten. Men på grund af opblanding på markerne, eller krydskontaminering med andre kornsorter ved høstning, kan almindelige havregryn alligevel indeholde gluten. Men indholdet er altså meget lavere end i fx hvedemel – eller spelt, som ofte beskrives som det ”sunde” mel.

Bottom line: Hvis du kan tåle gluten – og det kan langt de fleste – så er almindelige havregryn akkurat lige så sunde. Hvis havregryn skulle være anledning til maveproblemer, kan man selvfølgelig prøve en glutenfri variant, men det lyder ikke til at være tilfældet for dig.

(1) Carroccio A, Mansueto P, Iacono G, Soresi M, D'Alcamo A, Cavataio F, Brusca I, Florena AM, Ambrosiano G, Seidita A, Pirrone G, Rini GB. Non-celiac wheat sensitivity diagnosed by double-blind placebo-controlled challenge: exploring a new clinical entity. Am J Gastroenterol. 2012 Dec;107(12):1898-906; quiz 1907. doi: 10.1038/ajg.2012.236.

(2) Biesiekierski JR, Peters SL, Newnham ED, Rosella O, Muir JG, Gibson PR. No effects of gluten in patients with self-reported non-celiac gluten sensitivity after dietary reduction of fermentable, poorly absorbed, short-chain carbohydrates. Gastroenterology. 2013 Aug;145(2):320-8.e1-3. doi: 10.1053/j.gastro.2013.04.051.

(3) Zanini B, Baschè R, Ferraresi A, Ricci C, Lanzarotto F, Marullo M, Villanacci V, Hidalgo A, Lanzini A. Randomised clinical study: gluten challenge induces symptom recurrence in only a minority of patients who meet clinical criteria for non-coeliac gluten sensitivity. Aliment Pharmacol Ther. 2015 Oct;42(8):968-76. doi: 10.1111/apt.13372.

(4) Elli L, Tomba C, Branchi F, Roncoroni L, Lombardo V, Bardella MT1, Ferretti F, Conte D, Valiante F, Fini L, Forti E, Cannizzaro R, Maiero S, Londoni C, Lauri A, Fornaciari G, Lenoci N, Spagnuolo R, Basilisco G, Somalvico F, Borgatta B, Leandro G, Segato S, Barisani D, Morreale G, Buscarini E. Evidence for the Presence of Non-Celiac Gluten Sensitivity in Patients with Functional Gastrointestinal Symptoms: Results from a Multicenter Randomized Double-Blind Placebo-Controlled Gluten Challenge. Nutrients. 2016 Feb 8;8(2). pii: E84. doi: 10.3390/nu8020084.

Er glutenfri havregryn sundere?