Hej Bodylab,

Jeg følger mange ”sunde” madbloggere og folk inden for fitnessverdenen, og jeg kan se at rigtig mange af dem spiser søde kartofler i stedet for almindelige kartofler. Både som pommes frites, mos, og hvor man ellers normalt ville anvende kartofler. Så vidt jeg ved spiser man heller ikke kartofler inden for stenalderkost, men man må gerne spise søde kartofler. Jeg har også hørt almindelige kartofler får blodsukkeret til at stige mere.

Så er søde kartofler sundere og hvorfor? Og gør det nogen stor forskel om man spiser almindelige hvide kartofler, i stedet for søde kartofler? Søde kartofler er jo noget dyrere, specielt hvis det ikke gør den store forskel.

Svar:

Selvom søde kartofler (eller ” sweet potatoes” som de hedder på Instagram) godt nok har taget fitnessverdenen med storm, er de som sådan ikke ”sundere” end almindelige kartofler. Det er to forskellige fødevarer, der hver især er gode kilder til forskellige næringsstoffer.

Søde kartoflen har et lavere kalorieindhold, men også et lidt lavere proteinindhold end den almindelige kartoffel. Søde kartofler er også en rigtig god kilde til A-vitamin, som er fraværende i de hvide kartofler. De indeholder også lidt mere C-vitamin, omend almindelige kartofler også har en pæn mængde af dette.

Til gengæld har almindelige kartofler et højere indhold af B6-vitamin, niacin og folat, og indeholder generelt et lidt mere komplet spektrum af mineraler. Kartoflen har blandt andet større mængder af magnesium, kalium, fosfor og jern.

Søde kartofler og kartofler har et ens indhold af kostfibre, og påvirker blodsukkeret i nogenlunde samme omfang, hvis de koges. Bagte kartofler får dog gennemsnitligt blodsukkeret til at stige mere end bagte søde kartofler. Til gengæld falder tilgængeligheden af kulhydraterne i tilberedte kartofler, hvis man lader dem køle af igen, og for eksempel bruger dem i en kartoffelsalat, og i så fald vil blodsukkerstigningen være lavere.

Når det så er sagt, så er påvirkningen af blodsukkeret alligevel en uholdbar målestok for hvor sund en kulhydratrig fødevare er. Dels fordi tilstedeværelsen af andre fødevarer i måltidet typisk vil dæmpe effekten, men også fordi der er en stor individuel variation i hvordan vores blodsukker påvirkes af forskellige fødevarer – blandt andet afhængig af vores genetik, aktivitetsniveau, og tarmflora (1).

Så søde kartofler er ikke en ”superfood”, i højere grad end almindelige kartofler. De indeholder hver især forskellige næringsstoffer, og det sundeste valg vil være ikke at ekskludere nogen af delene fra sin kost – ligesom man i det hele taget bør spise varieret.

(1) David Zeevi, Tal Korem, Niv Zmora, David Israeli, Daphna Rothschild, Adina Weinberger, Orly Ben-Yacov, Dar Lador, Tali Avnit-Sagi, Maya Lotan-Pompan, Jotham Suez, Jemal Ali Mahdi, Elad Matot, Gal Malka, Noa Kosower, Michal Rein, Gili Zilberman-Schapira, Lenka Dohnalová, Meirav Pevsner-Fischer, Rony Bikovsky, Zamir Halpern, Eran Elina V, Eran Segal. Personalized Nutrition by Prediction of Glycemic Responses. Cell. 2015 Nov 19;163(5):1079-94. doi: 10.1016/j.cell.2015.11.001