Hej Bodylab.dk,

Jeg har en ven som er jæger, og derfor kan jeg ofte skaffe billigt råvildt. Derfor fylder jeg fryseren godt op når jeg kan. Selvfølgelig fordi det smager rigtig lækkert, men derudover tænker jeg måske også der er en fordel i forhold til sundhed og muskelvækst? Kødet kommer jo fra dyr, som har græsset ude i naturen, og ikke er fodret op på industri-foder. Det tænker jeg må komme til udtryk i næringsindholdet?

Så mit spørgsmål er egentlig om det er sundere at spise vildt, end fx oksekød og svinekød fra supermarkedet?

Svar:

Godt spørgsmål, som det faktisk ikke er så let at svare på. Jo mere ”naturlige” forhold kød stammer fra, jo højere tæthed af næringsstoffer vil der ofte være i kødet. Fx indeholder vildlaks væsentlig højere mængder omega-3 end dambrugslaks. I forhold til vildt, kontra andet rødt kød fra supermarkedet, er den bedste sammenligning jeg kan finde økologisk kvæg, kontra ikke-økologisk kvæg. Og her har man rent faktisk fundet ud af at økologisk kvæg indeholder næsten 50% mere omega-3, sandsynligvis fordi de er græsfodrede.

Problemet er bare at omega-3 indholdet i forvejen er så lavt, at 50 % mere ikke udgør en særlig stor forskel (i modsætning til laks). Faktisk er forskellen så lille at den nok ikke er praktisk relevant, i forhold til de mængder omega-3 vi får fra andre fødevarekilder. Så egentlig gør det nok hverken fra eller til i forhold til sundhed. Det er også svært at sige, om det at spise økologisk overhovedet har nogen væsentlig betydning for vores sundhed. Ganske vist undgår man pesticider og får en lidt større tæthed af mikronutrienter i fødevarerne – men når alt kommer til alt kan man ikke stadig ikke påvise at økologi er sundere. Det betyder dog ikke, at der ikke kan være en forskel, men den er i så fald svær at påvise – blandt andet fordi det er enormt svært at tage højde for forskellig adfærd mellem folk der spiser økologisk, og folk der ikke gør. Ikke overraskende vil folk, der spiser meget økologisk, generelt være mere tilbøjelige til at træffe sundere livsstilsvalg.

Så der vil sandsynligvis være lidt højere niveauer af vitaminer, mineraler, og sunde fedtstoffer i vildtkødet. Om det så er i en skala, der gør en sundhedsmæssig forskel er sværere at svare på. Om ikke andet er vildtkød smagfuldt, magert, og har haft det bedre end langt det meste kød i køledisken. Så hvis du kan skaffe det til rimelige penge, er det jo skønt – og så kan det måske være der er nogle ernæringsmæssige fordele i bonus.

(1) Średnicka-Tober D, Barański M, Seal C, Sanderson R, Benbrook C, Steinshamn H, Gromadzka-Ostrowska J, Rembiałkowska E, Skwarło-Sońta K, Eyre M, Cozzi G, Krogh Larsen M, Jordon T, Niggli U, Sakowski T, Calder PC, Burdge GC, Sotiraki S, Stefanakis A, Yolcu H, Stergiadis S, Chatzidimitriou E, Butler G, Stewart G, Leifert C. Composition differences between organic and conventional meat: a systematic literature review and meta-analysis. Br J Nutr. 2016 Mar;115(6):994-1011. doi: 10.1017/S0007114515005073

Svar:

Er vildtkød bedst?