Hej Bodylab,

Jeg har fundet nogle low carb proteinbars, som jeg overvejer at købe. De har et højt indhold af protein, og er lave på kulhydrater, så næringsindholdet ser fint ud. Jeg er dog lidt i tvivl om ingredienserne.

Første ingrediens på ingredienslisten er nemlig hydrolyzed gelatine, og whey protein kommer først som tredje ingrediens. Det betyder vel at der ikke er så meget whey i? Og hvordan med gelatine, er det okay som proteinkilde?

Svar:

Gelatine er helt grundlæggende en elendig proteinkilde. Gelatine kommer fra kollagen, altså bindevævsprotein, og at det er hydrolyseret betyder at man har kløvet nogle af bindingerne mellem aminosyrerne sådan det hurtigere fordøjes. At proteinet er hydrolyseret er imidlertid irrelevant, når aminosyrefordelingen er så skidt, som det er tilfældet for gelatine. Gelatine har nemlig et meget lavt indhold af essentielle aminosyrer, og proteinet er dermed af en meget lav ernæringsmæssig kvalitet.

Gelatine er dog billigt, og derfor er det tilsat i mange proteinbars, for at spare på produktionsomkostningerne. Ofte vil det være i form af svinegelatine, der kan fremstilles ud fra hud og sener. Det ”smarte” ved at tilsætte gelatine, er at man ikke kan se det ud fra næringsdeklarationen, der viser et højt proteinindhold – desuagtet at en stor del af proteinindholdet kommer fra protein af en meget lav kvalitet. Her skal man i stedet kigge på ingredienslisten.

Hvis du går op i proteinkvalitet (og det er altså god grund til, jævnfør denne artikel: Hvad betyder proteinkvalitet for muskelvækst?), så bør du altså gå uden om proteinprodukter, hvor gelatine er en af de første ingredienser på indholdslisten – det vil som sagt ofte være i proteinbars, at det er tilsat. Gå i stedet efter bars, hvor proteinindholdet primært kommer fra valleprotein, mælkeprotein eller sojaprotein (der så vil optræde først i ingredienslisten). Disse proteiner er af en langt højere kvalitet, og egner sig bedre til opbygning af muskelmasse