Hej Bodylab,

Jeg har læst at animalsk protein er det bedste at spise når man styrketræner. Men er der forskel på hvor gode animalske proteiner er, afhængig af om det er oksekød eller kylling man for eksempel spiser? Hvilken slags kød er den bedste proteinkilde?

Svar:

Jeg tror du har misforstået hvad begrebet ”animalsk protein” dækker over. Animalske proteinkilder er nemlig ikke kun kød, men sådan set alle proteinkilder, der har oprindelse i dyreriget. Det vil overordnet sige kød, fisk, æg og mælkeprodukter.

Og som du siger er animalske proteinkilder generelt af en højere ernæringsmæssig kvalitet end de vegetabilske – såsom bønner, bælgfrugter og nødder. Men der er faktisk også en vis forskel på kvaliteten af de animalske proteinkilder.

Når man snakker om protein-”kvalitet”, så bedømmes den bedst ud fra den såkaldte DIAAS-metode, hvor proteinet gives en score ud fra hvor komplet indholdet af de essentielle aminosyrer dækker kroppens behov. Den aminosyre som har den laveste optagelighed, i forhold til et hypotetisk referenceprotein der afspejler kroppens behov, vil dermed bestemme scoren. Dette skyldes at vi skal have tilført alle de essentielle aminosyrer fra kosten, for at opbygge kroppens egne proteiner, og den essentielle aminosyre som findes i laveste mængde, vil altså være ”begrænsningen” for proteinets ernæringsmæssige egnethed.

Rangerer man animalske proteinkilder efter DIAAS, placerer de sig således (med højeste kvalitet først):

• Mejeriprodukter (hvor særligt mælk har en høj DIAAS)
• Æg
• Kød, fisk og fjerkræ

Men nu skal proteinindtaget jo opfylde en lang række funktioner i kroppen, udover muskelvækst. I forhold til lige præcis muskelvækst er det også relevant specifikt at kigge på indholdet af aminosyren leucin, da det er denne som øger muskelproteinsyntesen efter indtagelse af protein. Her udmærker valleprotein sig med et særligt højt leucinindhold - omend mejeriprodukter i det hele taget har et relativt højt leucinindhold. Du kan læse mere om proteinkvalitetsbetydning for muskelvækst i denne artikel:
Hvad betyder proteinkvalitet for muskelvækst?

Alle de nævnte animalske proteinkilder indeholder dog hvad man ville betegne som kvalitetsprotein, så i praksis vil det ikke gøre den store forskel, og man kan altså sagtens maksimere muskelvækst, selvom man ikke spiser mejeriprodukter. Man skal eksempelvis blot indtage lidt mere protein fra kød end fra valleprotein, for at stimulere muskelproteinsyntesen maksimalt, på grund af det lidt lavere leucinindhold i kød. Hvor meget kvalitetsprotein man så bør indtage for optimal muskelvækst, kan du læse i denne artikel: Bør vi i virkeligheden tale om proteinkvalitet pr. måltid, og ikke pr. dag.