Hej Bodylab.dk,

Jeg ved at mælk og skyr er gode kilder til protein. Men jeg tænkte på om det også er en god idé at spise fede mælkeprodukter som ost, sødmælk, og yoghurt. De indeholder jo en del mættet fedt?

Mættet fedt er ikke bare mættet fedt, og man kan ikke generelt sige at mættet fedt er usundt. I 90erne var det nærmest ernæringsfaglig konsensus at man ikke måtte spise mættede fedtsyrer, men i dag er vi heldigvis kommet meget længere. Og sådan forholder det sig også med mættet fedt fra mælkeprodukter.

Mælkeprodukter har flere sundhedsgavnlige effekter, hvilket også er gældende for de fede mælkeprodukter. Og faktisk er der noget der tyder på at de fede mælkeprodukter endda har større betydning for sundheden end de magre! Således er den sænkende effekt på LDL-kolesterol, samt den forebyggende virkning på type 2 diabetes mest markant for netop fede mælkeprodukter i nogle studier.

Så du kan roligt spise fed skæreost, yoghurt, sødmælk, fløde, creme fraiche, mm. Det er ikke usundt, tværtimod! Man skal selvfølgelig være opmærksom på, at man ikke spiser så meget af de fede mælkeprodukter at man bliver federe, men så er det det samlede kalorieindtag der er problemet, og ikke mælkeprodukterne isoleret set. Og her er det forresten interessant at nævne at fede mælkeprodukter måske medfører en større udskillelse af fedt fra fordøjelseskanalen, og på den måde kan fremme vægttab.

Kigger man på forskningen ser det faktisk kun ud til at der er et enkelt forbehold. Nemlig smør. Smør har generelt ikke en sund indvirkning på kolesteroltallet eller blodtrykket. Hvorfor det forholder sig sådan for smør er endnu ikke beskrevet fyldestgørende, men det har muligvis noget at gøre med forskelle i sammensætningen af membranen i det mættede fedt i smør, set i forhold til andre fede mælkeprodukter.(1) Ericson U, Hellstrand S, Brunkwall L, Schulz CA, Sonestedt E, Wallström P, Gullberg B, Wirfält E, Orho-Melander M. Food sources of fat may clarify the inconsistent role of dietary fat intake for incidence of type 2 diabetes. Am J Clin Nutr. 2015 May;101(5):1065-80. Doi: 10.3945/ajcn.114.103010

(2) Hjerpsted J, Leedo E, Tholstrup T. Cheese intake in large amounts lowers LDL-cholesterol concentrations compared with butter intake of equal fat content. Am J Clin Nutr. 2011 Dec;94(6):1479-84. doi: 10.3945/ajcn.111.022426. Epub 2011 Oct 26.

(3) Rosqvist F, Smedman A, Lindmark-Månsson H, Paulsson M, Petrus P, Straniero S, Rudling M, Dahlman I, Risérus U. Potential role of milk fat globule membrane in modulating plasma lipoproteins, gene expression, and cholesterol metabolism in humans: a randomized study. Am J Clin Nutr. 2015 Jul;102(1):20-30. doi: 10.3945/ajcn.115.107045.

(4) Ballard KD, Bruno RS. Protective role of dairy and its constituents on vascular function independent of blood pressure-lowering activities. Nutr Rev. 2015 Jan;73(1):36-50. doi: 10.1093/nutrit/nuu013. 

(5) Thorning TK, Raziani F, Bendsen NT, Astrup A, Tholstrup T, Raben A. Diets with high-fat cheese, high-fat meat, or carbohydrate on cardiovascular risk markers in overweight postmenopausal women: a randomized crossover trial. Am J Clin Nutr. 2015 Sep;102(3):573-81. doi: 10.3945/ajcn.115.109116.