Hej Bodylab,

Jeg følger en del trænende personer på Instagram, der jævnligt ligger billeder op af deres foodprep. Og jeg kan se flere af dem lægger en stor klump smør sammen med fx kød, ris, og grøntsager. Er der nogen grund til det lige er smør som mange af dem bruger, og er der noget særligt sundt ved smør? Jeg ved jo der er en del mættet fedt i.

Svar:

Det er faktisk et lidt sjovt fænomen, at det lige præcis er smør som mange har slået sig på, som den foretrukne fedtkilde. Nærmere bestemt økologisk smør. Der er mange, specielt blandt paleo tilhængerne, der undgår mælkeprodukter lige med undtagelse af smør. Og det kan man undre sig over for smør er et af de eneste fede mejeriprodukter, som ikke ser ud til at have de sundhedsfremmende effekter, som man generelt ser for fede mælkeprodukter. Således ser et højt indtag af smør ud til at øge kolesteroltaller, hvorimod fed ost ser ud til at sænke det ”farlige” LDL. Indtag af fede mælkeprodukter, som ost, fløde, og syrnede mejeriprodukter tyder også på at have en positiv effekt på udviklingen af diabetes. Så man kan altså ikke sætte alt mættet fedt over en kam, og mættet fedt er ikke nødvendigvis usundt – men lige når det kommer til smør, bør man nok holde lidt igen.

Så vil nogen nok argumentere for at man slet ikke kan sammenligne almindeligt smør med økologisk smør. Men faktisk ser der ikke ud til at være så stor forskel på fedtsyresammensætningen i økologiske og ikke-økologiske mælkeprodukter – og desuden kan man ikke bevise en gavnlig effekt på sundheden af at spise økologisk. Så den sundhedsfremmende effekt af at vælge økologisk smør, er nok noget mindre end mange går og tror.

Så andre fede mælkeprodukter, som fx ost eller creme fraiche ville være en bedre fedtkilde i madpakken (eller ”food prep” som det er blevet omdøbt til), end smør. Jeg forestiller mig også det er en lidt større kulinarisk oplevelse, end at sidde og spise et stykke koldt smør. Og ellers er andre rigtig gode kilder til fedt som avokado, nødder, og fisk jo også ganske madpakkevenlige. Der er i hvert fald ikke nogen fordel ved at vælge smør frem for førnævnte fødevarer – nok snarere tværtimod.

(1) Hjerpsted J, Leedo E, Tholstrup T. Cheese intake in large amounts lowers LDL-cholesterol concentrations compared with butter intake of equal fat content. Am J Clin Nutr. 2011 Dec;94(6):1479-84. doi: 10.3945/ajcn.111.022426. Epub 2011 Oct 26.

(2) Ericson U, Hellstrand S, Brunkwall L, Schulz CA, Sonestedt E, Wallström P, Gullberg B, Wirfält E, Orho-Melander M. Food sources of fat may clarify the inconsistent role of dietary fat intake for incidence of type 2 diabetes. Am J Clin Nutr. 2015 May;101(5):1065-80. Doi: 10.3945/ajcn.114.103010

(3) Rosqvist F, Smedman A, Lindmark-Månsson H, Paulsson M, Petrus P, Straniero S, Rudling M, Dahlman I, Risérus U. Potential role of milk fat globule membrane in modulating plasma lipoproteins, gene expression, and cholesterol metabolism in humans: a randomized study. Am J Clin Nutr. 2015 Jul;102(1):20-30. doi: 10.3945/ajcn.115.107045.

Svar:

Smør i foodprep?