Fri fragt 
E-mærket webshop
4,7 på 
Kom i gang
Opskrifter
Artikler
Team Bodylab
Bodylab Bootcamp
| Artikler / Æg og kolesterol |
| Af Thomas Jagd - Er æg så ”farlige” som de gøres til? Hvis man vil være større og stærkere, så er det vigtigt at man får en vis mængde protein igennem sin kost. Desværre er mange protein-rige fødevarer forbundet med et højt fedt- og/eller kolesterol-indhold. Det gør sig eksempelvis gældende for æg, som igennem mange år har haft et dårligt ry, pga. det høje indhold af kolesterol. Derfor har mange helt holdt sig fra æg, eller kun spist æggehviden, da kolesterolet primært er forbundet med blommen. Men er det virkelig nødvendigt at holde sig fra æg, eller at smide alle sin æggeblommer ud? Det vil vi se lidt nærmere på i denne artikel.  Hvis man vil være større og stærkere, så er det vigtigt at man får en vis mængde protein igennem sin kost Hvad er problemet med æg?Hele problemet bunder i den accepterede opfattelse, at et højt serum kolesterol niveau er forbundet med en forøget risiko for hjerte-kar sygdomme. Det anbefales normalt, at man ikke får mere end 300 mg kolesterol igennem kosten på daglig basis. Da et helt æg indeholder i omegnen af 200-250 mg kolesterol, så var det meget tidligt naturligt at drage konklusionen, at indtagelse af æg skulle minimeres, hvis man var interesseret i at holde sit kolesteroltal indenfor normalen. Så til at starte med var hele problematikken med æg baseret på en logik baseret konklusion. Samtidig lavede man en række epidemiologiske undersøgelse, som viste, at folk der spiste mange æg, havde højere kolesteroltal, end dem som ikke spiste æg. Man har dog senere hen fundet ret alvorlige fejlkilder ved disse, tidlige undersøgelser, hvilket har dannet grundlag for nyere undersøgelser. Den absolut største fejlkilde er, at man ikke har taget højde for kostens sammensætning som helhed. Sagen er nemlig den, at man af dem som har et højt indtag af æg, samtidig har et højt indtag af kød og andre fødevarer med et højt indhold af mættet fedt. Så det er problematisk at drage konklusionen af ægget er synderen.Hele problemet bunder i den accepterede opfattelse, at et højt serum kolesterol niveau er forbundet med en forøget risiko for hjerte-kar sygdomme Forholdet mellem serum kolesterol og kolesterol i kostenEt andet meget relevant problem, set i forhold til æg diskussionen, er forholdet mellem en persons serum kolesterol værdier, og mængden af den kolesterol han/hun indtager igennem kosten. Selvom der er et beviseligt forhold mellem indtagelsen af kolesterol igennem kosten, og serum kolesterolværdierne, så er det vigtigt at understrege, at størstedelen af ens serum kolesterol kommer fra kroppens egenproduktion af kolesterol, som primært foregår i leveren. Derudover tyder meget på, at forholdet mellem serum kolesterol og det kolesterol man indtager igennem kosten ikke er så udtalt som man tidligere har ment. Og det er i høj grad genetisk bestemt, hvor kraftigt man reagerer på kolesterol i kosten. Hos cirka 70 % af befolkningen vil det kolesterol, man får igennem kosten kun have en minimal eller slet ingen negativ effekt på serum kolesterolværdierne(1). Det er de såkaldte ”hyporesponders”. De sidste 30 % oplever en kraftigere stigning i serum kolesterolværdierne, når de indtager kolesterol igennem kosten. Det er de såkaldte ”hyperresponders”. Det er dog værd at påpege, at den stigning man ser ved indtagelse af æg hos ”hyperresponders”, primært kommer fra en stigning i LDL pattern A typen(1), som ikke har den samme negative effekt på åreforkalkningen, som LDL pattern B typen. Dog uden, at det påvirker forholdet mellem LDL og HDL kolesterol. Noget andet der er interessant er, at serum kolesterolværdierne påvirkes mest, hvis man tager udgangspunkt i en kost som ikke indeholder kolesterol overhovedet. Hvis ens kost ikke indeholder noget kolesterol overhovedet, og man langsomt øger indtagelsen af kolesterol, så vil man opleve en målbar stigning i serum kolesterolniveauet. Når man når op på en indtagelse som ligger omkring 400-500 mg pr. dag (hvilket er 100-200 mg over det anbefalede), så vil en yderligere forøgelse af det daglige indtag ikke have den store effekt på serum kolesterolniveauerne(2). Der er altså tale om en kurve, som langsomt flader ud. Så hvis man forsøger at sænke sit kolesteroltal via kost manipulation, så skal man ned på et dagligt indtag som ligger ret tæt på nul. Den største effekt ligger mellem 0-150 mg kolesterol, hvorefter kurven langsomt flader ud.Noget andet der er interessant er, at serum kolesterolværdierne påvirkes mest, hvis man tager udgangspunkt i en kost som ikke indeholder kolesterol overhovedet Er ægget uskyldig dømt?Når man ser på det tilgængelige videnskabelige materiale, så er der meget der tyder på at ægget ikke har fortjent det dårlige ry det har fået. Et af de mest kendte studier er ”The Framingham Heart Study”, som er et meget stort epidemiologisk studie, hvor man siden 1949 har undersøgt en lang række faktorer, og deres indflydelse på udviklingen af hjerte-kar sygdomme. De undersøgte blandt andet forholdet mellem æg indtagelse, og serum kolesterolværdierne(3), og der var absolut intet der viste, at en forøget indtagelse af æg, gav anledning til en stigning i serum kolesterol-værdierne. Der var heller ingenting der indikerede, at dem som spiste mange æg, havde en forøget risiko for hjerte-kar sygdomme.Der er sågar undersøgelser som viser, at folk der spiser flere æg om ugen, har bedre serum kolesterolværdier, end folk der spiser færre. Der er eksempelvis en undersøgelse, hvor man har brugt data fra ” National Health and Nutritional Examination Survey (NHANES III, 1988–94)”, som er et ret omfattende sæt data. Her kunne man konkludere, at dem som spiste 4 æg om ugen, havde bedre serum kolesterolværdier, end dem som kun spiste 1 æg om ugen(4). Der er sågar undersøgelser som viser, at folk der spiser flere æg om ugen, har bedre serum kolesterolværdier, end folk der spiser færreHvad kan man så konkludere?Risikoen ved at spise æg på regelmæssig basis er helt klart overvurderet. Man ser dog også at de gamle anbefalinger med kun at spise ganske få æg pr. uge langsomt fjernes. I USA indgår der ikke længere specifikke anbefalinger vedrørende æg, i deres ernæringsvejledninger. Faktum er, at der ikke rigtigt er noget belæg for at sige, at æg spiller en markant negativ indflydelse på serum kolesterolværdierne.Hvordan ens overordnede diæt ser ud spiller en langt vigtigere rolle. Hvis man beslutter sig for at følge en diæt, hvor man indtager relativt store mængder æg hver uge, så kan det dog være en god ide, at få tjekket sit kolesteroltal for at sikre sig, at man ikke er ”hyperresponder”. Og det gør sig specielt gældende, hvis man har en kronisk sygdom, hvor det er fordelagtigt at have et lavt kolesteroltal, eller hvor kolesteroltallet bliver lettere påvirkeligt. Men for langt hovedparten af sunde og raske mennesker, sker der absolut intet ved at æg indgår som en fast komponent af ens diæt. Risikoen ved at spise æg på regelmæssig basis er helt klart overvurderet Kilder:(1)Dietary cholesterol provided by eggs and plasma lipoproteins in healthy populations. Fernandez ML.Source: Department of Nutritional Sciences, University of Connecticut, Storrs, Connecticut 06269, USA.(2)Effects of dietary cholesterol on serum cholesterol: a meta-analysis and review. PN Hopkins. Cardiovascular Genetics Research, University of Utah, Salt Lake City 84108. (3)Eggs, serum cholesterol, and coronary heart disease. TR Dawber, RJ Nickerson, FN Brand and J Pool (4)Nutritional contribution of eggs to American diets. Song WO, Kerver JM. J Am Coll Nutr. 2000;19:556–562 |